Las semillas de calabaza son comestibles y se consumen asadas, especialmente en México.

Se preparan remojándolas en agua saturada de sal, y poniéndolas a tostar en un comal con sal; también se utilizan para preparar una variedad de mole conocido como pepian o pipián.

Dependiendo de cómo se preparen, y después de haber sido cocidas, las pepitas se presentan con cáscara o sin ésta; la cascarita es color claro, y la semilla en sí de color verde oscuro, u olivo.

Las pepitas pueden ser aglomeradas para formar una palanqueta.